Un centro peucetio muy importante, Bitonto se encuentra al borde de una "lama", con un centro histórico con un plan trapezoidal y callejones estrechos. En el pueblo, hay muchas sugerencias renacentistas y elegantes lugares de culto. Bitonto conserva grandes secciones de muros y numerosas torres angevinas y normandas como restos de las fortificaciones militares del pasado. Reconocida como la Ciudad de los Olivos, es conocida a nivel nacional por el excelente aceite preparado con su reconocida variedad de aceitunas, la Ogliarola de Bitonto o Cima de Bitonto, todavía hoy estrictamente cosechada a mano en el campo de tierra roja del interior de Bari. Extensos olivares rodean Bitonto y la producción de aceide, reconocida ya en el siglo XIII y perfeccionada durante el siglo XX, que todavía constituye el recurso económico más importante de la ciudad en la actualidad.
La fecha de su fundación se ignora para este importante edificio, que ocupa la estructura arquitectónica de S. Nicola en Bari en un tamaño reducido. La fachada occidental se divide en tres partes y se enriquece con numerosas aberturas, cuya apariencia se debe a las actividades de embellecimiento que caracterizaron la primera mitad del siglo XIII. El portal central es uno de los pocos ejemplos de portales de Apulia con una decoración histórica.
a Galería alberga una magnífica colección de obras de arte, fechadas entre los siglos XVI y XX y conservadas en las habitaciones del Palazzo Sylos Calò, un extraordinario telón de fondo en la Piazza Cavour y la máxima expresión de la arquitectura civil renacentista en el pueblo.
Inscrito en la Lista de Edificios Monumentales de Italia desde 1902, el Palacio está ubicado a lo largo de la antigua vía "delli Mercanti" que una vez conectó la puerta urbana principal, Porta Baresana, con la Catedral. Una escalera de dos tramos conduce al piso principal, donde una gran terraza conecta las distintas habitaciones superiores.
El museo, fundado a principios de la década de 1960, toma su nombre del edificio que lo alberga, el Palazzo Rogadeo del siglo XVII, hogar de la biblioteca municipal: allí se exhiben numerosos hallazgos arqueológicos encontrados en el área de Bitonto. Dispuesto en las dos salas de la estructura, llamadas "Traetta" y "Rogadeo", también está la Biblioteca, que consta de más de 400 rollos, manuscritos, incunables, un libro rojo del siglo XIII y un antiguo Evangelio iluminado.
El Forno Antico en Piazza Minerva se remonta a 1200, y es donde se puede degustar la cocina tradicional de Apulia con focaccia con tomates y aceitunas, pero también taralli y picciuatelli, todos rigurosamente cocinados al fuego de leña.
